Die Küche Südostasiens ist unglaublich abwechslungsreich und durchaus ein wichtiger Bestandteil der Reiseerlebnisse dort. Die Sri Lankanische Küche ist besonders bekannt für einzigartige Currys mit vielen frischen, heimischen Zutaten. Eine bekannte Variation ist das Kos Mallum.
Wir haben unsere Guides nach ihren Lieblingsessen gefragt und sie gebeten uns die Zubereitung zu zeigen. Unser Guide Prasad aus Bandaragama präsentiert die Zubereitung seines Lieblingsessens – Kos Mallum. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!
Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren
Zutaten für das Kos Mallum
Die Mengenangaben sind Richtwerte für 4 Personen. Je nach Geschmack kann mit Kokos, Chilis und Gewürzen variiert werden.
- 250–300 g junge Jackfrucht (geschält, in Stücke geschnitten)
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein geschnitten)
- 3–4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 grüne Chilis (in Ringe geschnitten)
- 1 Zweig frische Curryblätter
- 1 kleine Zimtstange (ca. 3–4 cm)
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL schwarze Pfefferkörner (ganz oder gemahlen)
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Senfsamen
- 1–2 Pandanblätter (ca. 5–7 cm; optional)
- ½ Tasse frisch geraspelte Kokosnuss (ca. 60–70 g)
- Salz nach Geschmack (ca. ½ TL + nach Bedarf)
Zubereitung des Kos Mallum
1. Jackfrucht kochen
- Die Jackfrucht schälen und in kleine Stücke schneiden (ca. 2–3 cm).
- Optional: Auch die Kerne schälen und mitverwenden.
- In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen.
- Zuerst die Kerne ca. 7 Minuten vorkochen.
- Dann die Fruchtstücke dazugeben und alles weitere 8–10 Minuten kochen, bis die Stücke weich sind.
- Wasser abgießen und Jackfrucht abkühlen lassen.
2. Kokos-Gewürz-Mischung vorbereiten
In einer Schüssel oder Küchenmaschine vermengen:
- Geschnittene Zwiebel, Knoblauch, grüne Chilis, Curryblätter, evtl. Pandan.
- Gewürze: Kurkuma, Currypulver, Pfeffer, Senfsamen, Zimtstange.
- Frisch geraspelte Kokosnuss.
Alles zu einer groben, feuchten Mischung verarbeiten (nicht pürieren!). Alternativ im Mörser zerstoßen.
3. Alles vermengen und garen
- Gekochte Jackfrucht mit der Kokos-Gewürz-Mischung gut vermengen.
- In einer Pfanne oder einem Topf ohne Öl bei sehr niedriger Hitze 2–3 Minuten leicht erwärmen – nicht braten!
- Abschmecken und mit Salz würzen.
4. Servieren
Warm servieren als Beilage zu Reis, Linsen (Parippu) oder anderen Currys. Schmeckt auch lauwarm oder bei Zimmertemperatur hervorragend.
Das frische Kos Mallum ist eine Spezialität aus Sri Lanka. Die Zubereitung ist auch Bestandteil verschiedener Kochkurse, die wir nach Ihren Wünschen in Ihre individuelle Sri Lanka Reise einplanen. Kontaktieren Sie einfach die Sri Lanka Spezialisten von Green Tiger Travel.
* Das Video wurde von unserem Partnern während der Coronapandemie erstellt als durch die internationalen Reisebeschränkungen das gesamte Einkommen aus der Reisebranche weggebrochen ist. Es war der Versuch eine alternative Einkommensmöglichkeit zu finden.