Die vietnamesische Küche ist durch die unterschiedlichsten Einflüsse, die sie geprägt haben, extrem vielfältig und gerade das authentische Street Food steckt voller Überraschungen. Wir haben für Sie die besten Fischgerichte aus Vietnam zusammen gestellt. Hier ist mit Sicherheit auch für Ihren Geschmack etwas dabei. Guten Appetit!
Banh Canh Cha Ca, Fischsuppe aus Phu Quoc
Wenn die Sonne im Hafen von Duong Dong, der Hauptstadt von Phu Quoc, aufgeht, kommen die blauen Fischerboote von ihrem Fang zurück. Sofort werden die Fische verladen und noch vor dem Frühstück in der Region verteilt. Dann kann sogar schon zum Frühstück der frische Fisch gekostet werden, was in Vietnam übrigens nichts Ungewöhnliches ist.
Die Grundlage dieser leckeren Fischsuppe ist eine leichte Brühe mit einer Einlage Weißfisch und Fischfrikadellen mit dicken Nudeln aus Tapiokamehl. Der Fisch wird frittiert, in dünne Scheiben geschnitten und nachträglich in die mit Kräutern, Bohnensprossen und Schweineknochen verfeinerte Brühe gelegt. Dazu werden Frühlingszwiebeln, Chilis und eine halbe Limette serviert.
Ca Boc La Sen Hap Xot Me, Fisch im Lotusblatt
Eine typisch südostasiatische Zubereitungsmethode ist das Garen von Fisch in Blättern. Oft werden hierfür Bambusblätter verwendet. Einen besonders feinen Geschmack bekommt man jedoch durch die Verwendung von Lotusblättern. Bei diesem Gericht werden die Blätter der Lotuspflanze verwendet, weil sie den berühmten Lotuseffekt aufweisen. Dabei perlt der Schmutz an den Blättern ab, was ein Symbol von Reinheit in weiten Teilen Asiens ist.
Das Gericht besteht aus kleinen Päckchen Fisch à etwa 100 Gramm, die mit Tamarindensaft, Fischsauce, Salz und Pfeffer, blanchiertem Gemüse (Sellerie, Karotte, Lauch, Frühlingszwiebeln, Chilis), Dill, Koriander und gebratenen Lotuskernen verfeinert werden. Dabei wird der Fisch 2 Stunden vorher in einem Tamarindensaft-, Fischsauce-, Salz- und Pfeffer-Gemisch eingelegt. Für das volle Aroma wird das blanchierte Gemüse mit dem Dill und den gebratenen Lotuskernen mit in die Lotusblätter eingewickelt. Die Päckchen werden nur 8 Minuten über kochendem Wasser gedämpft, damit der Fisch saftig bleibt.
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Ca trung nuong, kleine gebratene Fische
Dieses einfache Rezept ist sehr deftig im Geschmack. Die kleinen Fische werden in einer Marinade aus Öl, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Chili, Fischsauce und Mehl bis zu 20 Minuten eingelegt. Danach werden die Fische in einem vorgeheizten Wok kurz scharf angebraten. Als Beilage zu der deftigen Sauce bekommt man Reis und separat einige Kräuter wie Dill serviert.
Ca Nuong La Chuoi, gegrillter Curry-Fisch im Bananenblatt
Ca Nuong ist eine Spezialität aus Hoi An und wird dort abends am Strand von kleinen Street Food-Ständen serviert. Das Gericht besteht aus saftigem Fisch, der ein bis zwei Stunden in einer Currymischung aus frischen Gewürzen wie Zitronengras und Kurkuma mariniert und in Bananenblättern über Holzkohle gegrillt wird. Zusätzlich geben Betelblätter den exotischen Kick. Der fertige Fisch wird mit Reisnudeln und Reisteigblättern, in die man den Fisch zusammen mit den Nudeln, grünem Salat und frischen Kräutern in mundgerechte Rollen „verpackt“, serviert. Zusätzlich mit einer Dip-Sauce verfeinert ist Ca Nuong ein leckeres und leichtes Grillgericht für einen lauen Sommerabend.
Nem Cuon Tom, vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen
Jeder kennt die klassischen Frühlingsrollen vom China-Restaurant. Dabei ist den wenigsten bekannt, dass der Inhalt der Frühlingsrollen bzw. der vietnamesischen Sommerrollen stark variieren kann. In unserem Fall bestehen sie aus Garnelen, Schweinefleisch, Salat, Bun-Nudeln und natürlich dem frischen Reispapier. Wer den Dreh raus hat, kann die kleinen Leckereien auch selbst schnell zubereiten und als Vorspeise oder Fingerfood reichen.
Für die Nem Cuon Tom wird ein Schweinebauch in Salzwasser mit Fischsauce gegart. Gleichzeitig werden die Garnelen in Öl, Zucker und Fischsauce angeschwitzt und die Nudeln in heißem Wasser eingelegt. Der Salat wird danach zum Rollen vorbereitet, das Schweinefleisch und die Garnelen zugeschnitten. Beim Belegen der durchweichten Reisteigplatte dienen die Nudeln und der Salat als Grundlage, darauf werden ein Schweinebauchstreifen und Garnelen platziert. Eingelegte Frühlingszwiebeln und frische Kräuter dienen als Lückenfüller und werden zum Schluss angedrückt, wobei die Rolle gleichzeitig fest gewickelt und eingeschlagen wird.
Canh Chua Ca, süß-saure Fischsuppe aus Vietnam
Sehr typisch für die vietnamesische Küche ist das Gemisch aus salzig, süß und sauer. Diese Suppe kombiniert perfekt die traditionellen Geschmacksrichtungen und nutzt Kräuter, um das Gericht mit einer frischen Note abzurunden. Als Fisch wird meistens frischer Pangasius genommen, andere weißfleischige Fischarten passen aber genauso gut.
Zuerst werden die Fischgräten in 2 Litern Wasser gekocht. Danach werden Zwiebeln in einem zweiten Topf in heißem Öl angebraten und das zugeschnittene Gemüse (entwässerte Bleichsellerie, Ananas, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Okra, entkernte Chilis) wird zum Fond dazu gegeben. Nach einer kurzen Kochzeit mit Fischsauce, Pfeffer, Salz und Zucker schmeckt man das Gericht ab. Die kleinen Fischwürfel werden dazu gegeben und gegart. Dazu wird oft Jasmin-Reis und ein Kräuterteller aus Reisfeldpflanze, Koriander und Thai- Basilikum serviert.
Goi Buoi, Pomelosalat mit gegrilltem Tunfisch
Wer in der vietnamesischen Hitze lieber ein leichtes Gericht haben und trotzdem den fangfrischen Fisch probieren will, sollte den Pomelo-Salat probieren. Dieser süß-saure Salat bekommt seine exotische Note von der einheimischen Pomelo-Frucht. Diese Frucht sieht aus wie eine zu groß geratene Grapefruit und hat festes, weißes Fruchtfleisch, das sich eher trocken anfühlt.
Während das Thunfischsteak kurz in Öl gebraten und dann zum Abkühlen weg gelegt wird, werden die restlichen Zutaten vorsichtig vermengt. Die zerkleinerte Chili, die hauchdünn zugeschnittene Schalotte (evtl. halb frittiert), Dill, Minzblätter, Koriander, Salz und die Pomelo-Stückchen werden mit einem hauseigenen Dip vermischt und anschließend mit kreativ zugeschnittenen Thunfisch- Stückchen garniert.
Banh Xeo Muoi, Crêpes mit Tintenfisch aus Nha Trang
Crêpes mal anders! Diese hier sind mit kleinen Tintenfischen und Sprossen gefüllt. Knusprig gebraten gibt es diese Leckerei im wunderschönen Nha Trang. Die traditionellen Köstlichkeiten werden zum Frühstück oder Mittagessen verzehrt.
Der Teig der Banh Xeo Muc wird aus Reismehl und Maisstärke angerührt und muss zunächst eine Zeitlang ruhen. Die Tintenfische werden mit einer Brühe aus Zucker, kleingehackten und entkernten Chilischoten, Fischsauce und Limettensaft scharf angebraten und schließlich mit dem flüssigen Teig übergossen. Nach und nach werden die Teigpäckchen zugeklappt und gewendet. Serviert wird der fertige Crêpe mit frischen Mungobohnenkeimlingen, Kräutern und Salat. Sie können die Spezialität mit den Stäbchen oder den Fingern essen. Vorsicht bei dem Dip, dieser ist oft sehr scharf!
Tom Hum Gung Uop Nuong, Languste gegrillt mit Ingwer
Immer wieder findet man an der Küste von Zentralvietnam mobile Garküchen. In Nha Trang werden besonders frische und delikate Langusten, Hummer und Muscheln angeboten. Wenn man bestellt, kann man bei der Zubereitung zuschauen und die Delikatesse kurz danach im warmen Sand genießen.
Die Langusten werden 2 bis 3 Minuten kopfüber in ein kochendes Wasserbad getaucht, danach mit einem großen, scharfen Messer aufgeschnitten und mariniert. Die Marinade besteht aus Sonnenblumenöl, Ingwer, Kurkumasaft, Pfeffer, Chili, Knoblauch und Fischsauce und darf bis zu einer Stunde einziehen. Zwischenzeitlich wird der Holzkohlegrill vorbereitet, worauf die Langusten dann 2 bis 3 Minuten scharf angegrillt werden. Die Leckerbissen werden wahlweise mit Koriander, Pfeffer und Salz, Dip oder einem Kokosreis serviert.
Cha Ca La Vong, Gegrillter Fisch
Galant mariniert oder mit Galant mariniert, das ist hier die Frage! Diese besonders feine Spezialität wird mit dem Heilgewürz Kurkuma, Galant (einem ingwerartigen Gewürz und Heilpflanze), frischem Dill, Garnelenpaste, Reisessig, Fischsauce und Pfeffer mariniert, gegrillt, frittiert und aufwendig angerichtet. Die bekannteste Spezialität von und aus Hanoi ist erst gut hundert Jahre alt und entstammt der Familie Doan. Sogar eine Straße trägt den Namen des geliebten Gerichts. Das Restaurant Cha Ca La Vong wird regelmäßig von Reiseführern angesteuert und ist mit der Zeit gegangen. Allerdings ist es, ganz nach vietnamesischer Manier, immer noch nur über eine schmale Holztreppe zu erreichen.
Das zugeschnittene Pangasiusfilet wird etwa 1 bis 3 Stunden in die Marinade eingelegt. Dann werden die Fischstückchen kräftig angegrillt und auf einer vorgewärmten Servierplatte mit frittierten Kräutern (Dill, Frühlingszwiebeln, Schalotten) verziert. Serviert wird der Fisch mit gehackten Erdnüssen, einer Dip-Sauce und Reisnudeln.
Weite Teile Vietnams liegen am Meer, was die Küche natürlich beeinflusst: Viele vietnamesische Gerichte bestehen aus frischen Meeresfrüchten und leckerem Fisch. Wenn Sie einmal die kulinarischen Spezialitäten Vietnams vor Ort probieren möchten, stehen Ihnen unsere Vietnam Reiseexperten gerne bei der Organisation zur Verfügung.
